Voila une recette de kefta de bœuf aux épices douces facile pour faire un plat d’origine libanaise, un vrai délice à partager.
Ingrédients
- Pour l’étape 1
- Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Bœuf haché : 800 g
- Paprika : 5 g
- Graine(s) de cumin : 5 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d’olive : 5 cl
- Pour l’étape 2
- Piquillos : 50 g
- Eau : 5 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Semoule de blé moyenne : 200 g
- Pour l’étape 3
- Ras el hanout : 5 g
- Eau : 20 cl
- Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 g
- Huile d’olive : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour le dressage
- Coriandre fraîche : 0.5 branche(s)
Préparation
- Etape 1 (Préparation des keftas) : Éplucher puis ciseler les oignons rouges. Effeuiller puis ciseler la coriandre.
- Déposer la viande hachée dans un récipient, ajouter les oignons et la coriandre ciselés, puis les épices. Assaisonner le tout de sel fin, de poivre du moulin et d’huile d’olive.
- Façonner ensuite la viande en formant des boulettes de la taille d’un abricot.
- Etape 2 (Préparation du coulis de piquillos et la cuisson des keftas) : Dans le bol d’un blender, disposer les piquillos avec 2 cuillères à soupe d’eau, saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtenir un coulis.
- Dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, colorer rapidement les boulettes de viande pendant 30 secondes à 1 min de chaque côté, puis les retirer et les réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter le coulis et le faire bouillir, puis réchauffer les keftas dedans. Réserver. - Etape 3 (Cuisson de la semoule) : Faire bouillir l’eau avec un trait d’huile d’olive, le sel fin et le ras el hanout. Disposer la semoule dans un bol avec les raisins secs.
Verser l’eau bouillante à hauteur de la semoule, puis couvrir d’un papier film et laisser ainsi pendant 5 min.
- La finition et le dressage : Égrainer la semoule à l’aide d’une fourchette.
- Sur une assiette, mouler la semoule à l’aide d’un cercle en inox, puis déposer les boulettes de viande dessus. Arroser ensuite le tout de coulis de piquillos.
- Décorer de feuilles de coriandre.