Un plat simple et parfumé, des sardines farcies à la chermoula, une recette pleine de saveurs et d’
Ingrédients
- 16 filets doubles de sardines
- Pour la chermoula
- 3 cuillerées à soupe de coriandre ciselée
- 2 cuillerées à soupe de persil ciselé
- Sel et poivre
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron (1 citron + 1 autre pour la décoration)
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à café d’harissa
Préparation
- Si l’on n’utilise pas de filets : couper les têtes des sardines et les vider. Bien les ouvrir et retirer l’arête principale.
- Rincer. Réserver. Ou Laver et égoutter les filets de sardines.
- Ciseler finement la coriandre et le persil, ajouter l’ail écrasé, l’huile d’olive, le cumin, le paprika, l’harissa , le citron, le sel et le poivre et bien mélanger le tout dans un récipient.
- Badigeonner l’intérieur d’un filet ouvert de sardine d’une grosse cuillerée à café de farce, puis la recouvrir d’un autre filet ouvert. Pratiquer de la même façon pour les autres sardines.
- Chauffer l’huile dans une poêle. Fariner les sardines farcies, puis les disposer délicatement dans l’huile bien chaude, les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, elles doivent être bien dorées et croustillantes. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
- Arroser de citron et c’est prêt !! A servir avec des pommes de terre rôties par exemple.