Recette Tarte au Chocolat et Caramel Beurre Salé

Tarte au chocolat et caramel beurre salé une gourmandise légère et sucrée à déguster en fin de repas ou avec un bon café.

Ingrédients

  • Pour la pâte 
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 5 à 10 cl d’eau
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 cc de sel
  • 1 CS de sucre
  • Pour le caramel 
  • 250 g de sucre
  • 100 g beurre demi sel
  • 17 cl crème liquide entière
  • Pour la ganache chocolat 
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre

Préparation

  1. Préparez la pâte
  2. Mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide, jusqu’à formation d’une boule (pour une pâte au chocolat remplacer 2 c a s de farine par du cacao)
  3. Faites cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier cuisson avec un « poids » dessus : billes d’argiles, gros haricots etc.. pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, sans les poids.
  4. Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 C a S d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
  5. Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au
    fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouetter à nouveau.
  6. Versez le caramel dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, que le
    caramel durcisse un peu.
  7. Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.
  8. Versez la ganache sur le caramel, lissez et laissez prendre 1h au frigo, c’est prêt !