Recette Baklawa ou Baklava de Aliya Diaouani, cette pâtisserie venue du Moyen-Orient fait rêver les papilles des gourmands, elle est aussi une spécialité Libanaise, Grecque et Algérienne.
Ingrédients
- Pâte
- 1 Kg de Farine
- 250 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Eau et Eau de fleur d’oranger
- Farce
- 3 mesures d’amandes
- 1 mesure de sucre
- Cannelle ( Selon le goût, il y a ceux qui mettent du zeste du citron, moi je préfère la cannelle. Ça donne un gout plus naturel)
- Eau de fleurs d’oranger
- Miel du marché
- Pour ceux qui veulent préparer le miel
- 1,5 kilo de sucre
- 2 Litre d’eau
- 1/4 citron
- Mélanger le tout et mettre à feu doux, jusqu’à ce que la préparation s’épaississe et change de couleur ( Ça prend du temps, environ 3h mais le résultat est garantit)
- 250 g de beurre supplémentaire.
- Amandes entières pour la fin
Préparation
- Mélanger la farine et le sel.
- Faire une fontaine et ajouter le beurre fondu. Bien incorporer le beurre ( à la main).
- La préparation peut rester longtemps ( Moi je la fait la veille pour le lendemain, ça permet une meilleure incorporation du beurre).
- Ajouter l’eau mélangée à l’eau de fleurs d’oranger au fur et à mesure, jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Ramasser la pâte en la pétrissant (un tout petit peu). Faire 14 petites boules et les ranger dans un sac alimentaire. A défaut du sac alimentaire, les mettre dans un plat et les couvrir avec un torchon propre.
- Laisser reposer 2 h environ.
Pour le façonnage
- Beurrer un plateau profond comme sur la photo.
- Il y’a ceux qui préfèrent utiliser la machine à pâtes. Pour ma part, je la la fait à la main. C’est plus rapide surtout pour un plateau rond.
- Fariner le plan de travail. Étaler la pâte de manière à obtenir un pâte très fine.
- La prendre et la mettre dans le plateau. Badigeonner de beurre, refaire l’opération 6 fois.
Préparation de la farce
- Mélanger le sucre, les amandes, la cannelle et l’eau de fleurs d’oranger.
- Étaler la préparation sur les 7 couches de pâtes.
- Bien étaler la farce sur toute la surface et l’entasser légèrement avec le dos d’une cuillère à soupe pour qu’elle ait le même niveau. Refaire à nouveau 7 couches de pâtes en les badigeonnant de beurre à chaque fois.
- Enlever le surplus de pâtes en passant un rouleau à pâtisserie. Retourner les rebords vers l’intérieur à l’aide d’un couteau.
- Couper en losanges ou en carrées. Mettre des amandes dans chaque carrée.
- Badigeonner de beurre. Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre au four pendant une heure. (Il faut surveiller la cuisson. Elle dépend du four, notamment. Je conseille de retourner le plateau plusieurs fois de manière à homogénéiser la cuisson).
- A la sortie du four couvrir de miel. Laisser reposer la nuit entière avant de couper.
Auteur: Cette recette est réalisée par Saloua