Découvrez la recette de la pâte feuilletée, il y’a rien de mieux que de faire soi-même sa pâte feuilletée, facile à faire.
Ingrédients
- 500 g de farine type 45
- 60 g de Sucre en poudre
- 10 g de Lait entier en poudre
- 12 g de Sel (~ 2 cuillères à café)
- 100 g de beurre non salé (à température ambiante)
- 25 g de Levure fraîche
- 230 g d’eau froide (environ à 16 °)
- 250 g de Beurre
Préparation
- Placer la farine tamisée dans le bol d’un mélangeur et ajouter la levure fraîche émiettée au milieu.
- Ensuite , ajouter le sucre, le sel et les 100 g de beurre, dans le coin loin de la levure.
- Commencer à mélanger à basse vitesse avec le crochet et ajouter l’eau progressivement
Arrêter de mélanger après 6 minutes environ, lorsque la pâte colle ensemble et décolle des parois du bol. - Poser la pâte sur le plan de travail et l’étaler en formant un rectangle
- Envelopper la pâte dans un film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou durant toute la nuit.
- Placer les 250 g de beurre au centre d’une grande feuille de papier sulfuriséPlier un côté du papier sulfurisé sur le beurre et le frapper avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’on obtient un joli rectangle plat de 7mm d’épaisseur, et remettre au réfrigérateur.
- Étaler la pâte bien froide à 7mm d’épaisseur, sur un plan de travail légèrement fariné (essayer d’avoir une belle forme rectangulaire!
- Placer le beurre aplati sur la moitié inférieure de la pâte (le beurre et la pâte doivent avoir une consistance semblable.
- Plier la partie restante de la pâte sur le beurre. Appuyer sur les bords avec les doigts pour les faire souder.
- Tourner la pâte à 90 ° dans le sens antihoraire (de sorte que le pli sera à gauche et les bords scellés seront en haut, à droite et en bas) et appuyer rapidement avec le rouleau à pâtisserie dans différents endroits de la pâte pour commencer à l’aplatir sans endommager la couche de beurre.
- Une fois que la pâte a commencé à devenir plus longue, rouler verticalement dans la même direction: en avant et en arrière, pas sur les côtés)
Plier le troisième sommet jusqu’à ce qu’elle atteigne les deux tiers de la longueur de la pâte. Enlever l’excédent de farine. - Plier Enfin, la partie inférieure jusqu’à fermer la pâte. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant au moins une heure.
- Tourner la pâte à 90 ° dans le sens horaire par rapport à la position indiquée à l’étape précédente (de sorte que le pli est à nouveau à gauche) et rouler la pâte à nouveau comme indiqué à l’étape précédente
- Plier la partie supérieure vers le bas afin qu’il atteigne 1/4 de la longueur …
- Puis plier la partie inférieure pour correspondre à l’autre bord plié à l’étape précédente (toujours brosser l’excédent de farine)
- Plier la partie inférieure de façon à avoir 4 couches de pâte (idéalement la pâte doit être plus mince que ce que montre l’image). Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins une heure avant de l’utiliser.
