Découvrez la recette du pastilla marocaine au pigeons et amandes délicieuse, essayez-la! je vous assure que ça va vous plaire.
2Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
- Éplucher les oignons et les émincer. Concasser les herbes. Éplucher les gousses d’ail, les dégermer et les hacher. Éplucher le gingembre frais et le hacher.
- Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les pigeons sur toutes les faces pendant 10 min, puis les retirer et les assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter les oignons, une pincée de sel et cuire 4 min, ajouter la coriandre, le persil, l’ail, le gingembre et toutes les épices. Cuire 5 min puis remettre les pigeons, couvrir d’eau et cuire à couvert pendant 20 min dès reprise de l’ébullition.
- Retirer les pigeons, les désosser et émietter la chair avec les doigts. Pendant ce temps, laisser la sauce cuire à feu doux encore 20 min, ajouter les oeufs entiers puis mélanger (comme pour des oeufs brouillés) afin d’obtenir une sauce épaisse.
- Dans un bol, mélanger les amandes effilées, le miel, la fleur d’oranger et la cannelle.
- Découper 12 petits ronds de la taille de votre cercle de montage, puis les beurrer à l’aide d’un pinceau, ainsi que 6 grandes feuilles.
- Dans 6 cercles de montage, déposer à l’intérieur une feuille de brick entière, puis la farcir de 2 cuillères de chair de pigeon. Recouvrir d’un rond de brick, farcir de 2 cuillères à soupe de sauce. Disposer à nouveau un rond de brick, puis farcir de 2 cuillères à soupe de pâte d’amande.
- Pour terminer, replier la grande feuille de brick entièrement, retourner la pastilla et la déposer sur une plaque allant au four. Finir de cuire en enfournant à 200 °C pendant 10 min.