Recette de Harira : Soupe Traditionnelle du Ramadan

Voici une recette de harira du Maghreb (Algérie et Maroc). Une soupe vitaminée et pleine de saveurs. Pendant le mois de Ramadan, elle est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne.

Ingrédients

• 200 g de viande de mouton ou de bœuf ou abats de poulet
• 1 bol de pois chiches trempés
• 100 g de lentilles
• 1 coulis de tomates
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 2 branches de céleri
• 1 oignon. Une petite boite de concentré de tomate
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de safran
• 1 grand verre de farine
• 1 noix de beurre ou 1 c.à.c de smen
• 60 g de cheveux d’anges
• 1 œuf
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper la viande en petits dés, hacher finement la coriandre, le persil, le céleri et l’oignon.
2. Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates.
3. Recouvrir de 2 litres d’eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min. Dans un Tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d’eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
   
4. Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le concentré de tomate et cheveux d’anges, dans 5 mn ajouter le mélange farine + eau tout en remuant.
5. Porter à ébullition sans cesser de remuer.
6. Dans un bol brouiller l’œuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
7. Laisser bouillir l’ensemble pendant 10 à 15 minutes. Bonne Préparation.